1.5 Fleischverbrauch

Einerseits steht der Fleischkonsum und die Fleischproduktion bezüglich Umweltwirkungen in den letzten Jahren stark im öffentlichen Diskurs und in der Kritik. Andererseits ändern sich die Ernährungsgewohnheiten, sei es mit wechselnden Ernährungs- und Fitnesstrends kurzfristig, oder aber auf Grund von veränderter Lebens- und Arbeitsweise auch langfristig. So nimmt gemäss Agristat allgemein die Energieaufnahme sowohl über pflanzliche als auch über tierische Lebensmittel seit Jahren ab. Der Anteil an Vegetarier und Veganer nimmt nur leicht zu.

Nur wenig veränderte sich der Verbrauch von Fleisch pro Kopf und Jahr (Menge des verkaufsfertigen Fleisches) in den letzten 10 Jahren.

Zu erkennen ist ein starkes Wachstum des Verbrauchs von Geflügelfleisch. Das Wachstum fand gleichzeitig mit der Zunahme der Inlandproduktion von Geflügelfleisch statt.

Zwischen dem Fleischverbrauch und dem Fleischkonsum besteht ein Unterschied. Der Verbrauch gibt die Lebensmittel an, die angeboten oder verbraucht werden. Das heisst, Foodwaste fällt ebenfalls unter den Fleischverbrauch.

Was häufig als jährlicher «Konsum» betitelt und entsprechend kritisiert wird, ist in Tat und Wahrheit die «Menge des grundsätzlich zur Verfügung stehenden Fleisches», also die Menge, die in der Gastronomie und im Detailhandel angeboten wird. Gemäss groben Schätzungen werden davon etwa 75 % von der Bevölkerung wirklich gegessen. Der restliche Viertel sind Abfälle wie Knochen oder weggeschnittenes Fett, weitere Lebensmittelverluste wie zum Beispiel aufgrund abgelaufenem Haltbarkeitsdatum entsorgtes Fleisch sowie Fleisch, das an Haustiere verfüttert wird (all dies wird als Food Waste bezeichnet). Wieviel Fleisch effektiv konsumiert und damit für Empfehlungen des Bundes zur gesunden Ernährung relevant ist, wurde das letzte Mal 2014/2015 durch eine nationale Verzehrstudie des Bundes erhoben.